رداختن به مردم شناسی، به شیوه كتاب آموزشی آشپزی قدم به قدم امكان ندارد. لازمه مردم شناسی انعطاف فراوان، ظرفیت تحلیل و دقت نظر است، توانایی هایی كه به ویژه هنگام دسته بندی تفاوت های ظریف فرهنگ های ناآشنا اهمیتی خاص می یابد. وظیفه من در اینجا اصول اساسی پرداختن عملی به مردم شناسی كاربردی است. بدین لحاظ ضمن بحث موضوع مردم شناسی كاربردی، بر روش هایی تاكید می رود كه در پژوهش های كاربردی مرسوم است.